우설 Beef Tongue

우설은 소의 혀를 말하는 것으로, 혀뿌리 또는 혓날이 붙어 있는 상태로 분리해 식재료로 이용합니다.

보통 우설의 무게는 약 1.2kg~1.5kg으로 단백질의 함량이 높고 비타민이나 철분도 많이 함유하고 있어요. 우설은 살코기나 다른 내장류에 비해 독특한 조직감과 맛을 가지고 있습니다. 콜라겐 함량은 높지만 결착력이 낮아 연하고 맛도 매우 색다르고 부드럽습니다.

Beef tongue refers to the tongue of a cow,
Separate with tongue root or tongue attached to use as ingredients.
Usually, beef tongue weighs about 1.2kg to 1.5kg, which is high in protein and contains a lot of vitamins and iron. Beef tongue has a unique texture and taste compared to lean meat and other internal organs. The collagen content is high, but the binding power is low, so it is light and tastes very different and soft.