스지 Tendon

스지는 소의 뼈와 근육을 지탱해주는 힘줄을 말합니다. 콜라겐 덩어리인 스지를 부드러운 상태로 조리 한 후에는 쫀득한 식감이됩니다. 풍부한 곰탕의 맛을 더해주어 깊은맛을 즐기실수 있습니다. 곰국에 고기와 같이 삶아 먹거나 스지만 삶아서 초간장에 찍어드셔도 별미입니다.

the tendon of cattle.  Tendon by definition is a fibrous band of tissue that connects the muscle to bone capable of withstanding tension. It becomes a marvelous cut after this collagen cooked down to a fork-tender state, the flavors are strong as well as its texture which is very satisfying for our taste buds.
When you boil the gom soup, add some suji with the meat
It's also a delicacy if you boil it and dip it in vinegar soy sauce.