차돌박이 PE Brisket

차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래쪽 부위에 위치해 있어요. 고깃결과 직각으로 썰면 하얀 지방이 살코기 속에 차돌처럼 박혀있어 보여요. 그러나 차돌박이의 하얀부분은 비계가 아닌 차돌이예요. 떼어내지 마시고 구워드시면 더욱 쫄깃하고 고소합니다.

PE Brisket is located under the ribs of the front breast of the cow. It is cutted at right angles with the meat grain, so the white fat looks like charcoal in the meat. However, the white part of the beef is not a scaffold, but a charcoal.
It will be more chewy and savory when baked without peeling it off.